کچھ گجراتی کھانوں کے بارے میں – پنجند۔کوم

آج بہت دنوں بعد” گجراتی تھالی” کا لطف اٹھایا مزہ آگیا۔ ریسٹورنٹ کے کاؤنٹر پر کیشیر نے گجراتی میں پوچھا “ کیم چھو ۔۔ مزا ما چھے”۔ میں نے جواب دیا سارو چھے۔ اور اس سے گجراتی میں گفتگو ہوئی۔ بہت مزا ہے۔ گجراتی کھانا اور گجراتی بولنے والا کھانا لاکر دے تو کھانے کا مزا آجاتا ہے ۔آج میں نے بہت دنوں بعد گجراتی میں کسی سے گفتگو کی۔ 
عام گجراتی تالی میں روٹلی ، دال یا کڑھی ، چاول ، اور شاک (سبزیوں اور مصالحوں کے متعدد مختلف امتزاج پر مشتمل ڈش ہے ، جو مسالیدار یا میٹھی ہو سکتی ہے) پر مشتمل ہے۔ تھالی میں دالوں یا پوری پھلیاں (گجراتی میں کتھور کہا جاتا ہے) جیسے مونگ ، کالی آنکھوں کی پھلیاں ، ایک سنیک آئٹم (فررسان) جیسے ڈھکلہ ، پاتھرا ، سموسہ ، ففدہ ، اور ایک میٹھی (مشٹان) بھی شامل ہوں گی۔ ) جیسے موہنتھل ، جلیبی ، ڈوڈ پاک وغیرہ۔ گجراتی کھانوں کا ذائقہ اور گرمی میں بڑے پیمانے پر فرق پڑتا ہے ، اس پر انحصار کرتا ہے جو ایک کنبے کے ذوق کے ساتھ ساتھ گجرات کے اس خطے پر ہے جس سے وہ تعلق رکھتے ہیں۔ شمالی گجرات ، کاٹھیاواڈ ، کچھ ، وسطی گجرات اور جنوبی گجرات کے وہ پانچ بڑے خطے ہیں جو گجراتی کھانوں میں ان کی منفرد حیثیت رکھتے ہیں۔ بہت سے گجراتی پکوان بیک وقت ایک ساتھ مخصوص میٹھا ، نمکین اور مسالہ دار ہوتے ہیں
تھالی (ایک بڑی پلیٹ) گجراتی طرز کا کھانا ہے ، اور کھانے میں سبزیوں کے 10 سے زیادہ برتن ، چاول ، چپاتی (ہندوستانی روٹی) اور مٹھائیاں شامل ہوسکتی ہیں! گجراتی ناشتے کو پسند کرتے ہیں اور ان میں سے ایک بہت سی قسم کا کھانا پکاتے ہیں۔ یہ اجتماعی طور پر فرسان کے نام سے مشہور ہی گجراتی کھانا ہندوستان کی مغربی ساحلی خطی ریاست گجرات سے نکلا ہے ، جسے اکثر "مغربی ہندوستان کا جیول" کہا جاتا ہے۔ اگرچہ طویل ساحل سمندر بہت سی سمندری غذا کو یقینی بناتا ہے ، لیکن جین ثقافت اور فلسفے کے اثر و رسوخ سے اس خطے کو ایک خاص طور پر سبزی خور بنا دیا جاتا ہے جس میں کچھ برادریوں کو چھوڑ دیا جاتا ہے جو اپنے تھالی میں غیر سبزی خور اشیاء جیسے بکرا ، مرغی ، انڈے اور سمندری غذا شامل کرتے ہیں۔ گجراتی کھانوں میں نہ صرف متنوع اور ہونٹوں کی سمکنگ ہوتی ہے بلکہ اس میں غذائیت کی قیمت بھی زیادہ ہوتی ہے۔ ہر ایک کی انفرادیت کو نشان زد کرنے والے مختلف پکوان تیار کرنے میں مختلف کھانا پکانے کے انداز اور مصالحے کا مرکب شامل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر گجراتی تھالی میں روٹلی ، کڑھی یا دال ، چاول ، اور شاک / سبزی شامل ہیں۔ کچھ پکوان ہلچل پر پکوڑے جاتے ہیں ، جبکہ دیگر کو ابلا جاتا ہے۔ چاندی کے تالی میں اکثر گجراتی کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ گجراتی اپنا کھانا پکانے کے لئے مختلف مصالحوں اور ذائقوں کا مرکب استعمال کرتے ہیں اور یہی چیز ان کے کھانے کو واقعی غیر ملکی بناتی ہے۔ گجرات میں لوگ تقریبا ہر کھانے میں چاول اور روٹی کے ساتھ ایک یا دوسری طرح کی سالن کھاتے ہیں۔ گجراتی پکوان عام طور پر ایک بہت ہی لطیف ذائقہ رکھتے ہیں جو اسے دوسرے ہندوستانی کھانوں سے واقعتا  مختلف بنا دیتا ہے۔ زیادہ تر گجراتی پکوان میٹھے ہیں ، جبکہ دوسروں میں نمک اور مصالحے کے مقابلے میں چینی کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ بعض اوقات ، گڑ چینی کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
گجراتی تھالی نے نہ صرف گجراتی جغرافیائی خطے کے باہر بلکہ قومی حد سے بھی آگے بہت شہرت پائی ہے۔ ایک عام گجراتی تھالی  گھروں اور ریستورانوں میں دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے طور پر پیش کی جاتی ہے ، جس میں تھیلی یا پلیٹ میں ترتیب دیئے جانے والے انتخابی پکوان کی ایک صف پر مشتمل ہوتا ہے۔ تالی عام طور پر روٹلی یا چپٹی پر مشتمل ہوتی ہے جو گھر کی روٹی ہے۔ چاول شاک / سبزی ، یہ ایک میٹھی یا مسالہ دار ڈش ہے جو سبزیوں اور مصالحوں کے مختلف مجموعوں سے تیار ہوتی ہے۔ اور یا تو دال یا کڑھی ، چنے کے آٹے ، دہی اور سبزیوں کے پکوڑے سے بنی ایک موٹی گریوی جسے پکورس کہا جاتا ہے۔ ایک فارسان (نمکین کی شے) جیسے پاتھرا ، ڈھکلہ اور سموسہ دوسروں میں۔ پوری پھلیاں یا دالوں سے بنا ایک ڈش۔ میٹھی ڈش یا مشتاان جیسے جلیبی اور موہنتھل بھی تالی میں جگہ پاتے ہیں۔
اگرچہ گجراتیوں کا روزانہ کھانا گھروں میں تیار کیا جاتا ہے جسے وہ اکثر دال بھاٹ { چاول}-روٹلی { روٹی} ساک کہتے ہیں ، لیکن گجراتی تھالی  میں خاص مواقع یا تہوار درجنوں کھانے کو شامل کرتے ہیں ، جس میں مختلف قسم کے فررسان اور مٹھاس یا میٹھے پکوان سختی سے کاربند رہتے ہیں۔ پیش کی جانے والی اشیاء کے امتزاج سے متعلق غذائی قواعد پر۔ مثال کے طور پر جب کڑھی پیش کی جاتی ہے تو ، دال کی تیاری جیسےمگنی  دال یا وال بھی تالی میں پیش کی جاتی ہے۔ اس خاص پلیٹر میں  میٹھی ڈش شری کھنڈ یا دودھ پاپ  { باسندی}جیسی چیزیں ہوں گی جو دودھ یا دہی پر مبنی ہوتی ہیں ، لیکن اگرچہ دہی سے بنی ہوئی ایسی تھالی کی تعریف نہیں کرتی ہے۔ لڈو یا لاپسی جیسی مٹھائیاں جو گندم پر مبنی ہیں دال پر مبنی تہوار کے کھانے میں جگہ پائیں گی۔  گحراتی کھانوں کی تاریخ بہت دلچسپ ہے ۔ مین اکثر گھر مین   اکثر اوندیو  سبزی، دھکللہ،  فافڑا، کچوری، کڑھی، دال چاول پلیدہ {  یہ بوہریوں کی ڈش ہے۔ اسکو ہندو گجراتی نہیں بناتے}۔  ہندوستان میں گحراتی ریسٹورنٹ   اچھے خاصے ہیں۔ مگر پاکستان مین  گجراتی ریسٹورنٹ نہ ہونے کے برابر ہیں۔ ۔