امرانتھ دنیا کا حیرت انگیز کھانا

امرانتھ کو 8,000 سالوں سے اناج کے طور پر کاشت کیا جا رہا ہے۔ اناج مرغ کی پیداوار کا موازنہ چاول یا مکئی سے کیا جا سکتا ہے۔ یہ Aztecs کا ایک اہم کھانا تھا، اور Aztec کی مذہبی تقریبات کے ایک لازمی حصے کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ امارانتھ کی کاشت پر فاتحوں نے ازٹیک قوم پر فتح کے بعد پابندی لگا دی تھی۔ چونکہ اس وقت سے پودا گھاس کے طور پر بڑھتا رہا ہے، اس لیے اس کی جینیاتی بنیاد بڑی حد تک برقرار رہی ہے۔ 1970 کی دہائی میں امریکہ میں اناج کے مرغ پر تحقیق کا آغاز ہوا۔ 1970 کی دہائی کے آخر تک چند ہزار ایکڑ پر کاشت کی جا رہی تھی۔
1 کپ (2.4 ڈی ایل، 245 گرام) پکا ہوا مرغ اناج (تقریباً 65 گرام خام سے) 251 کیلوریز فراہم کرتا ہے اور یہ پروٹین، غذائی ریشہ اور کچھ غذائی معدنیات کا ایک بہترین ذریعہ (ڈیلی ویلیو کا 20% یا اس سے زیادہ) ہے۔ امارانتھ خاص طور پر مینگنیج (105% DV)، میگنیشیم (40% DV)، آئرن (29% DV)، اور سیلینیم (20% DV) سے بھرپور ہے۔[10]
مرغ کے پکے ہوئے پتے وٹامن اے، وٹامن سی، کیلشیم، مینگنیج اور فولیٹ کا بہترین ذریعہ ہیں۔
امرانتھ کی انواع دنیا کے کئی حصوں میں پتوں کی سبزی کے طور پر کاشت کی جاتی ہیں اور کھائی جاتی ہیں۔ امرانتھس کی چار اقسام مشرقی ایشیا میں کاشت شدہ سبزیوں کے طور پر دستاویزی ہیں: Amaranthus cruentus، Amaranthus blitum، Amaranthus dubius، اور Amaranthus tricolor۔
انڈونیشیا اور ملائیشیا میں، پتیوں کے مرغ کو بیام کہا جاتا ہے۔ فلپائن میں، پودے کے لیے Ilocano لفظ “kalunay” ہے۔ پودے کے لیے ٹیگالوگ لفظ kilitis یا kulitis ہے۔ بھارت کی ریاست اتر پردیش اور بہار میں اسے چولائی کہا جاتا ہے اور یہ ایک مقبول سبز پتوں والی سبزی ہے (جسے سبزیوں کی تیاریوں کی کلاس میں ساگ کہا جاتا ہے)۔ اسے اتراکھنڈ کے کماؤن علاقے میں چوا کہا جاتا ہے، جہاں یہ ایک مقبول سرخ سبز سبزی ہے۔ ہندوستان کی ریاست کرناٹک میں اسے ہریو (ಹರಿವೆ) کہا جاتا ہے۔ اس کا استعمال سالن تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے ہولے، پالیا، مجگیگے-ہولی وغیرہ۔ ریاست کیرالہ میں اسے چیرا کہا جاتا ہے اور اس کے پتوں کو مصالحے اور لال مرچوں کے ساتھ بھون کر چیرا تھورن بنانے کے لیے کھایا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں، اسے ملائیکیرا முளைக்கீரை کہا جاتا ہے اور اسے باقاعدگی سے ایک پسندیدہ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے، جہاں سبزوں کو ابلی ہوئی اور میش کیا جاتا ہے، اس میں نمک، لال مرچ اور زیرہ کی ہلکی مسالا ڈالی جاتی ہے۔ اسے کیرائی مسیال (கீரை மசியல்) کہا جاتا ہے۔ آندھرا پردیش میں، اس پتی کو تھوٹاکورا پپو తోట కూర పప్పు (تیلگو) نامی مشہور دال کی تیاری میں شامل کیا جاتا ہے۔ مہاراشٹر میں، اسے شروانی مٹھ کہا جاتا ہے (لفظی طور پر شراون کے مہینے میں اگایا جاتا ہے) اور یہ سرخ اور سفید دونوں رنگوں میں دستیاب ہے۔ اڑیسہ میں اسے کھڈا ساگا کہا جاتا ہے، یہ ساگا بھاجا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جس میں پتی کو مرچ اور پیاز کے ساتھ تلا جاتا ہے۔
پختہ مرغ کی جڑ ایک مقبول سبزی ہے۔ یہ سفید ہے اور اسے ٹماٹر یا املی کی گریوی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ دودھیا ہے اور الکلائن ہے۔
چین میں، پتے اور تنوں کو بھوننے والی سبزی کے طور پر، یا سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے 苋菜 (Mandarin Pinyin: xiàncài؛ کینٹونیز jyutping: jin6 coi3) کہا جاتا ہے جس میں مختلف بولیوں میں تغیرات ہوتے ہیں)۔ خیال کیا جاتا ہے کہ امرانتھ کا ساگ بینائی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ ویتنام میں خوردنی سبزیوں کے طور پر دو اقسام مشہور ہیں: dền đỏ- Amaranthus tricolor اور dền cơm یا dền trắng- Amaranthus viridis۔
افریقہ میں ایک روایتی فوڈ پلانٹ، امارانتھ میں غذائیت کو بہتر بنانے، غذائی تحفظ کو فروغ دینے، دیہی ترقی کو فروغ دینے اور زمین کی پائیدار نگہداشت کی حمایت کرنے کی صلاحیت ہے۔[22] مشرقی افریقہ میں، امارانتھ کے پتوں کو چیوا میں بونونگوے کے نام سے جانا جاتا ہے، اور سواحلی میں مچیچا کے نام سے جانا جاتا ہے، کیکیو، میرو اور ایمبو میں ٹیری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اور کمبا میں ٹیلی کے طور پر۔ یوگنڈا کے بنتو علاقوں میں اسے ڈوڈو کے نام سے جانا جاتا ہے۔[23] کچھ ڈاکٹروں کی طرف سے ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جن کے خون کے سرخ خلیات کی تعداد کم ہوتی ہے۔ یہ کالنجن میں خشک سالی کی فصل (چیپکرتا) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ لنگالا (کانگو میں بولی جانے والی) میں، اسے lɛngalɛnga یا bítɛkutɛku کے نام سے جانا جاتا ہے۔[24] نائیجیریا میں، یہ ایک عام سبزی ہے اور تمام نائیجیرین نشاستہ دار پکوانوں کے ساتھ جاتی ہے۔ اسے یوروبا میں شوکو شوکوکوٹو کی ایک مختصر شکل (جس کا مطلب ہے شوہر کو موٹا بنانا) یا آروو جیجا (جس کا مطلب ہے “ہمارے پاس مچھلی کے لیے پیسہ بچا ہے”) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کیریبین میں، پتیوں کو ٹرینیڈاڈ میں بھجی اور جمیکا میں کالالو کہا جاتا ہے، اور اسے پیاز، لہسن اور ٹماٹر کے ساتھ بھونا جاتا ہے، یا کبھی کبھی پیپر پاٹ سوپ نامی سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ بوٹسوانا میں، اسے موروگ کہا جاتا ہے اور اسے ایک اہم سبز سبزی کے طور پر پکایا جاتا ہے۔